北のグルメ

毎年、流氷が去る3月中旬頃、毛がにのかに籠漁が解禁になりました。オホーツクの毛がには流氷が運んできた豊富なプランクトンを食べた小魚や魚介類を餌として食べているので、身が甘く美味しいです。また、この時期はかにがたくさん獲れるため、価格も安く落ち着いています。
札幌にいらっしゃったお客様に「今、旬は何ですか？」と聞かれたら、「オホーツクの毛がにです。」と答えます！

店頭にグリーンアスパラ（函館産） 2Lサイズが初入荷しました。
アスパラは鮮度が命です。1束ごと鮮度保持袋に入っていますが、アスパラには上に伸びようとする本能があり、寝かせると起き上がろうとするエネルギーを消費してしまうため、立てて陳列しています。鮮度が良いので、太くても柔らかいのです。

来る2011年4月29日（祝・金）・30日（土）・5月1日（日）の3日間、第3回 春の大豊漁祭を開催いたします。
開催内容などにつきましては、後日発表させていただきます。

春のオホーツク産のかにについて、追記いたします。
汽水域（きすいいき）のかに、まさにオホーツク海のかにがこれにあたります。
汽水域とは、淡水と海水が混ざり合う海域のことで、栄養が豊富とされています。
流氷は融けて淡水になるから、海水と混ざり汽水になることから、栄養豊富な汽水域で育つかには良いとされています。

子持ち昆布とは、にしんが昆布に卵を産みつけたもの。その子持ち昆布を食べやすい大きさにカットして、当店秘伝のかつおだしの出し汁で漬け込んでいます。
すぐにお召し上がることが出来、コリコリとした数の子の食感と昆布の風味を楽しめます。

札幌市中央卸売場外市場の北のグルメは、仕入れたすべてのかにをひとつひとつ身入りを確認・選別し、重さごと並べて陳列しております。また、ご来店されたお客様にはかにを試食していただき、出来る限りご説明して、販売させていただいております。
すべて本当にあたり前のことですが、「かにへのこだわり」を大切にしたいという想いがあります。

今、春のオホーツク産の毛がにが美味しい季節です。ひとくちにオホーツク産と言いましても、オホーツク海は広範囲です。当店の毛がにの仕入れに関するこだわりはこちら。

北のグルメはいつでも水槽の中に活がにがいますが、今、800g〜1.0kgくらいの大きな活毛がにが充実しております。「本当に毛がに？」と思えるくらい大きなかにです。
お選びいただいたかにをその場でボイルして、店内の海鮮食堂 北のグルメ亭で食べることも出来ますし、お客様のご希望の日にボイルしてお届けすることも承ります。

通常、活がには塩水で茹でるのですが、これは高圧スチームで蒸すための釜です。
蒸すことでかにの身の食感が良くなり、かにの身本来の美味しさが凝縮される感じになります。全国的にも、この製法をおこなっているかに屋はほとんどないと思われます。もちろん、札幌市内では当店だけでしょう。是非、この特殊な製法による味わいをお試しいただけたら幸いです。

本日、活北海松葉がにが入荷しました。
昨年よりもオホーツクの流氷明けが早かったのですが、今年の入荷状況が遅めです。札幌中央卸売市場でも、北海松葉がにの活がにも浜ゆでのどちらの入荷もとても少ない状況です。
しかし、本日入荷したかには、高品質の活北海松葉がにですので、ご安心ください。活がにを茹で上げることも、高圧スチーム釜で蒸し上げることのいたします。

本日は黒がれいが入荷しました。
黒がれいは東北以北で獲れる魚です。
黒がれいと言えば、煮付けを思い出す方もいらっしゃると思いますが、焼いたり、唐揚げもおすすめです。鮮度が良ければ、お刺身も美味しいです。

北海道根室産の真ほっけを食べやすくスティックにした新商品です。
この商品はしまほっけではなく、真ほっけを使用しているのがポイントです。
フライパンで焼くだけ食べられ、ご飯にも酒の肴にもおすすめ、密かに売れています。

店頭の毛がにコーナーでかにを試食していただく時、一般的なキッチンバサミだけを使ってかにをさばいております。かに味噌の移動なども、すべてキッチンバサミだけです。
今回は「毛がにのさばき方」を動画にしましたので、是非ご覧ください。

本日から3日間、第3回 春の大豊漁祭！を開催いたします。
毛がに、タラバガニ、マグロ、時鮭、ししゃも、甘エビ、しまほっけ、塩水うになど、お客様への大感謝価格にて販売させていただいておりますので、お早めにご来店ください。