いくら正油漬 究極の職人仕込み 第一回日本おみやげアカデミー賞受賞

いくら正油漬

いくら正油漬"いくら"は北の海が育んだ輝く海の宝石です。
北のグルメの"いくら正油漬"は、遡上をはじめる一週間前のもっとも脂ののったオホーツク産(オホーツク産の中でも当店指定の限られた地域)の鮭から、新鮮で大粒の原卵のみを使用します。
本来"いくら正油漬け"は鮭卵特有の生臭さがありましたが、独自の塩水による素早い処理製法やつぶれた皮を丹念に取り除く工程、かつ製品化までワンフローズンであることで、卵膜破砕のドリップをなくし、皮が柔らかくてプチプチの食感の"いくら醤油漬け"を作り上げました。

いくら正油漬 製造中また、本格的和食職人が作る2種類の秘伝のだし汁は、いくらの持つ独特の風味を引き立てた自然な2種類の味わいがございます。保存料は使用しておりません。
地元の人のみならず、観光客にも圧倒的な支持を受けております。
似たような商品が数多くある中で、北のグルメの"いくら正油漬"は製法と手間の掛け方にこだわった、他の"いくら正油漬"とは違う究極の味わいです。

プロの料理人に熱く支持されている門外不出の秘伝の漬け込みだれの旨味は、舌の肥えたグルメの方々にとどまらず、評論家・北海道の寿司職人からも絶賛されています。

いくら正油漬の味は2種類!

いくら正油漬 昆布だし・かつおだし
昆布だし

紫しょうゆベースに昆布だしを加えた、まろやかで濃厚な深みのある味わい。
北のグルメ亭の丼に使用しているのは、この昆布だし。

かつおだし

白しょうゆベースにかつおだしを加えた、さっぱりとした味わい。
関西の方に多く好まれております。

2種類の味それぞれに180gと350gのサイズがあり、ギフトにも使える化粧箱入りとなっております。
(180gはオレンジ色の箱、350gは青い箱)
また、100gと180g瓶入りの商品もございます。

賞味期限:冷凍2ヶ月
冷蔵庫で自然解凍してください。
解凍後はお早めにお召し上がりください。

いくら正油漬 昆布だし 180g
昆布だし 180g
いくら正油漬 かつおだし 350g
かつおだし 350g

 いくら正油漬の製造工程

揉み

洗浄

選別

1.手もみ
鮭から取り出したばかりの筋子を手早く丁寧に揉んで、一粒一粒ほぐしていきます。
2.洗浄
ほぐした「いくら」は洗浄除菌機にかけ、塩水で洗浄・除菌されながらつぶれた皮などを取り除きます。
3.選別
洗浄後の「いくら」は、さらに人の目と手でチェックし、つぶれた「いくら」などを取り除きます。

だし汁漬け

キッチリ計量

パック詰め

4.だし汁漬け
選別後、その日の気温や湿度などに気をつけながら、長年かけて作りあげた秘伝のだし汁に漬込みます。
5.キッチリ計量
ひとつの容器で一度に漬け込む「いくら」の量は、15kgと決められています。(その他の製造工程は企業秘密)
6.パック詰め
漬け込んだ「いくら」をパックに詰め、蓋をする前にもう一度「いくら」の粒などをチェックし、隠し味(企業秘密)を入れて完成!

いくら正油漬の原材料
かつおだし
秋鮭の卵、醤油、米発酵調味料、還元水飴、魚介エキス、砂糖、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦サバ・ゼラチンを含む)
昆布だし
秋鮭の卵、醤油、米発酵調味料、清酒、砂糖、魚介エキス、昆布エキス、調味料(アミノ酸等)、酒清、(原材料の一部に小麦サバ・ゼラチンを含む)

第一回 日本おみやげアカデミー賞受賞!

おみやげアカデミー賞 賞状・トロフィー・楯JTB主催で2年に一度、日本全国のおみやげ品を一堂に集め開催される、観光土産商品の全国博覧会です。
北のグルメの"いくら正油漬"が、記念すべき「第一回 日本おみやけアカデミー賞」を受賞いたしました。

「北のブランド」に認証されました!

札幌商工会議所認証 北のブランド2008年3月、北のグルメの"いくら正油漬"が、札幌商工会議所「北のブランド」に認証されました。
北のブランド」は札幌商工会議所が主催し、こだわりを持って開発した製品などが道内外の広域マーケットに通じる高い評価を確立していくため、当該製品・技術を各分野の専門家で構成された選考委員会によって認証されます。

マスコミ掲載一覧

雑誌「おはよう奥さん 2011年12月号」 学研パブリッシング2011.11
テレビ「元祖!大食い王決定戦」 鮭・いくら丼 テレビ東京2010.6.26
雑誌「北海道生活 2009 VOL.13」 コスモメディア2009.8
雑誌「サライ 2008年12月4日号」 小学館2008.11
雑誌「Style 2007年12月号」 講談社2007.11
テレビ 「ズームイン!!サタデー」 日本テレビ2007.10.27
テレビ「情報ライブ ミヤネ屋」 読売テレビ2007.9.28
テレビ「どさんこワイド180」札幌テレビ2007.9.28
雑誌「マネープラス 2007年8月号」 角川SSコミュニケーションズ  2007.7
テレビ 「いきなり!黄金伝説」 テレビ朝日 2007.5.25
その他、多数メディアで紹介されています。